Ovo é um alimento seguro?

Os produtores de ovos da América trabalham em estreita colaboração com a Food and Drug Administration (FDA) DOS EUA e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) para ajudar a garantir os ovos mais seguros e de maior qualidade possível. Quando cozidos corretamente, os ovos são um alimento seguro, saudável e conveniente para você e sua família para desfrutar. Os ovos são totalmente naturais e contêm uma série de nutrientes. Um ovo grande tem 13 vitaminas e minerais essenciais em quantidades variáveis, proteínas de alta qualidade e antioxidantes, tudo por 70 calorias.

O risco de um ovo ser contaminado com bactérias Salmonela é muito baixo, cerca de 1 em cada 20.000 ovos. Mas não há razão para correr o risco de contrair doenças de origem alimentar. A manipulação adequada dos ovos pode reduzir o risco. Os benefícios do ovo devem ser cozidos até que as claras e as gemas estejam firmes ou, no caso dos pratos que contêm ovos, até que seja atingida uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit, porque a Salmonela é destruída pelo calor da cozedura.

O que é a doença de foodborne?

A forma como os alimentos são processados e preparados é importante porque todos os alimentos têm a capacidade de transportar microorganismos (como bactérias e vírus) ou toxinas que podem causar doenças. Se microorganismos ou toxinas são introduzidos nos alimentos ou se as bactérias são autorizadas a crescer dentro ou sobre os alimentos sem serem mortas (geralmente pelo calor) antes de comer, a doença de origem alimentar pode resultar. Os sintomas comuns de doenças transmitidas por alimentos incluem náuseas, vômitos, diarreia, cãibras e dor de cabeça.

Quão seguros são os ovos?

O risco de contrair uma doença de origem alimentar a partir de ovos é muito baixo. Além de alimentos, as bactérias também precisam de umidade, uma temperatura favorável e tempo, a fim de multiplicar e aumentar o risco de doença. No caso raro de um ovo conter bactérias, você pode reduzir o risco por refrigeração adequada e eliminá-lo por cozedura adequada. Quando você manuseia ovos com cuidado, eles não representam maior risco de segurança alimentar do que qualquer outro alimento perecível.

Nos últimos anos, a bactéria Salmonella enteritidis (Se) foi encontrada dentro de um pequeno número de ovos. Os cientistas estimam que, em média, em todos os EUA, apenas 1 de cada 20.000 ovos pode conter as bactérias. Assim, a probabilidade de que um ovo possa conter Se é extremamente pequeno-0,005% (cinco milésimos de um por cento). A este ritmo, se você é um consumidor médio, você pode encontrar um ovo contaminado uma vez a cada 84 anos.

Outros tipos de microorganismos poderiam ser depositados junto com sujeira no exterior de um ovo. Então, nos EUA, cascas de ovos são lavadas e desinfectadas para remover possíveis perigos. Você pode ainda proteger-se a si mesmo e à sua família, descartando ovos que são imundos, rachados, partidos ou vazando e certificando-se de que você e seus membros da família usam boas práticas de higiene, incluindo devidamente lavar as mãos e mantê-los limpos.

A casca de ovo não protege um ovo de bactérias?

Sim e não. O ovo tem muitas barreiras naturais, embutidas para ajudar a evitar que as bactérias entrem e cresçam. Estes protegem o ovo no seu caminho da galinha para a sua casa. Mas, embora ajude, a casca porosa em si não é uma barreira bacteriana infalível. Para segurança adicional, os regulamentos do governo exigem que os ovos sejam cuidadosamente lavados com detergente especial e higienizados.

Outras barreiras de proteção incluem a casca e membranas gemas e camadas do branco que lutam contra as bactérias de várias maneiras. Além de conter compostos antibacterianos, tais como lisozima, camadas do branco desencorajam o crescimento bacteriano porque eles são alcalinos, ligar nutrientes bactérias precisam e/ou não fornecer nutrientes em uma forma que as bactérias podem usar. O branco espesso desencoraja o movimento de bactérias. A última camada de branco é composta de espessos cordões que têm pouco da água que as bactérias precisam, mas uma alta concentração dos materiais protetores do branco. Esta camada mantém a gema centrada no ovo onde recebe a máxima proteção de todas as outras camadas.

Fonte: http://ovo.blog.br/corrimento-clara-de-ovo/

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